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谁是素菜第一品


竹笋出土前在冬季采收的叫冬笋,刚出土面清明前后开始采收的叫春笋,夏季采收的叫鞭笋。竹笋肉质细嫩,松脆爽口,滋味鲜美,自古以来就被视作菜中珍品,有“山珍”之誉,又有“素菜第一品”的美称。

冬笋为毛竹冬季生于地下的嫩茎,色偏黄,质细嫩,味清新;春笋为毛竹、斑竹、百家竹春季生长的嫩笋,白色、质嫩、味美;鞭笋为毛竹夏季生长在泥土中的嫩杈头,状如马鞭,色白,质脆味微苦而鲜。

现代文学大师林语堂曾从口感角度对食用竹笋有过一番妙论。他说:“竹笋之所以深受人们青睐,是因为嫩笋能给我们的牙齿以一种细微的抵抗。品鉴竹笋也许是辨别滋味的最好一例。它不油腻,有一种神出鬼没般难以捉摸的品质。”

【营养成分】

竹笋在营养上的可贵之处是富含优质蛋白,并且人体必需的8种氨基酸在竹笋中一应俱全。竹笋中含有清洁肠道的粗纤维和具有抗癌作用的多糖类物质,被称为是抗癌保健蔬菜。

每百克冬笋中含蛋白质4.1克,脂肪0.1克,碳水化合物5.7克,钙22毫克,磷56毫克,铁0.1毫克,并含有维生素B1、维生素B2、维生素C及胡萝卜素等多种维生素。

【药用功效】

传统医学认为,竹笋性寒,能清热解毒,有利清洁肠道、化痰益气,利尿消食,适用于热痰咳嗽,胸膈不利,心胃有热等症状。

竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点,能促进肠道蠕动,帮助消化,既是高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等老年疾病患者的食疗佳品,又是美容食物中理想的减肥佳蔬。

【食用宜忌】

竹笋含草酸,性寒,故尿路、胆结石患者以及脾虚、肠滑者慎用。竹笋含较多的粗纤维,容易使胃肠蠕动加快,还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利,对于慢性胃肠炎病也不易康复。

竹笋不可多食,食用过多易诱发哮喘等老慢支疾病、过敏性鼻炎、皮炎等。小儿应少量吃点春笋,但不能吃毛笋。老人吃笋一定要细嚼慢咽。

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