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素食与食素,一个词汇,两种态度


Green Monday已经在香港流行了很长时间,食素也成为了更多人的选择。北角有一间名叫素食 · 分子InnoVeggie的新派素菜,纯白简约的地中海风格,带了那么一点点轻奢的味道。在这,不涉宗教、无关政治,只有随性的清茶淡饭。

一直对素食抱持着审慎态度,满眼素菜荤做,到头来素菜比荤菜还要油腻;更不用提,为了塑形所加入的莫名其妙的材料。吃点素本意就是调理,希望负担轻些、肠胃熨帖,到头来却事与愿违。

事实上,南辕北辙并不少见。吃素,到底吃的什么?不想计算吃一顿素,给地球减了多少负担,更无意贪图功德。不涉宗教、无关政治,我只想要云淡风清,随性自在的真正吃餐素。

让素食回归本来

纯白简约的地中海风格,这里更像是一间意大利餐厅。如果以内地的标准来看,这样的装修并无惊艳,算是水准之上。只是在香港,在更重味道的大环境下,这已经算是多少有点轻奢味道了。

素食•分子由11位资深餐饮人联合投资,这11位大佬本身各经营着其它餐饮品牌——百年豆制品店、泰国私房菜等等,将各家所长与素食融合在一起,用世界各地的料理方式,来处理食材。仅仅是这个创意,就令人忍不住点赞。

除了绝佳的立意之外,细节也处理的相当到位。餐牌很贴心的将素与净素区别开来,若含蛋奶或五辛会特意注明,适应更多人的不同需求。

招牌脆米炒饭

许久没有吃到过如此令人惊艳的炒饭,炒饭的两个基本指标满分:粒粒分明、干身却又几乎无油,格外的干香清洌。了解了做法,你会惊讶的发现,这完全是一盘功夫炒饭。爽利分明的口感,需要过油炸就再风干。云南深山觅得香椿酱提鲜,再辅以芥兰、青豆、嫩豆苗,一盘清爽干香、回味悠长的脆米炒饭才完整。

素菜分子沙律

很难想象纯素的沙律还能玩出什么花样。无论是意大利油醋汁、日式芝麻汁、味淋等配搭,一心以为都没什么可再突破啦。想不到这里竟加入了烘得脆卜卜的油炸鬼(跟我们油条没什么区别),别有一番风味。干香的油炸鬼,显然是放进焗炉,把油份迫出来的同时,又用高温烘得香香脆脆,配以清新的黑醋沙律菜,相当惊喜。

时鲜“羽衣甘蓝”

食素主题,当然不能错过店内的是日推荐鲜蔬——羽衣甘蓝。欧洲进口的羽衣甘蓝爽脆美味,加拿大进口的健康芥花籽油,炒到鲜嫩脱生,又妙手摆盘至羽衣甘蓝本形,无论是视觉,还是口味都令人印象深刻。

黑松露蘑菇包

压轴登场的黑松露蘑菇包,外形是一大亮点,洒上了些许的巧克力粉,完全就是一朵惟妙惟肖的大冬菇。刚刚出炉的包松软喷香,馅料丰富,从外形到味道,绝对值得一试。

自制分子雪糕

店內自制的分子雪糕,一开始就承载了我不少的期待。炎炎夏日,格外冰爽的分子雪糕绝对是不二选择。除了美味,这更象是一次小小的冒险,用化学方式改变常见食材的分子结构,以全新的面貌呈献出来。