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酱香浓郁媲美中华老字号的什锦酱菜——酱黄瓜


黄瓜5根,胡萝卜1根,尖椒/辣椒3支,用卤水煮熟的花生100克,食用盐适量,生姜1块,大蒜2头,辣椒碎适量(按照喜好辣的程度),蘑菇精或五香粉2克,油60克,酱油120克,白糖10克,辣椒油10克。

1.黄瓜洗干净后切成7、8mm宽的段,放在一个大的容器里,加入适量的盐(做菜用盐的2倍)。

2.盖上保鲜膜2小时。2小时以后将黄瓜里渗出来的水分倒掉。

3.等待黄瓜渗水的时间里可以准备酱菜的其它食材。胡萝卜洗净切成菱形的片,尖椒/辣椒斜刀切成1厘米宽的段,备用。花生可以直接使用用卤水做好的熟花生,也可以自己卤,只要在水里加少许盐、花椒和大料就可以了。

4.生姜和大蒜都切成薄薄的片。

5.开始准备酱菜用的汁,在炒锅里加入食用油,中火烧开。

6.待油热后倒入酱油,煮至表面冒小泡时关火,将汁倒入碗里。

7.在碗里继续加入白糖和辣椒油,搅拌均匀,放在一边晾凉。

8.碗里的汁完全凉透后加入生姜片和蒜片,放置15分钟使其入味。

9.将黄瓜和其它什锦材料放在一个大的容器里。

10.加入辣椒碎、蘑菇精或五香粉。

11.将步骤8里准备好的酱汁倒在材料上,搅拌均匀,盖上保鲜膜腌制1个晚上即可。如果想更入味,也可以在上面压上一个重物。

12.将酱好的小菜放在无油、干净的容器里储存,放在冰箱里保鲜,随吃随取。

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