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自制凉皮


1、准备300克高筋面粉,面粉里加入清水适量拌合成棉絮

2、把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,静止20分钟

3、静止好的面团加水开始洗面,揉压面团

4、反复的揉洗,洗到水变白

5、洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗好的面粉水需要很长时间的沉淀,大致1小时

6、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来,最后只剩面筋

7、胡萝卜和黄瓜切成细丝待用,香葱、大蒜切成末

8、将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水,剩下面粉水的状态

9、锅里烧开水,锅要大点的,能放下盘子

10、用油刷匀圆盘,做凉皮的盘子我用的10寸披萨盘,没有的可以用其他的不锈钢盘子

11、搅拌均匀淀粉糊,挖2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就可以,另准备一个盆,放入凉水

12、蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可,放入凉水盆中降温,盆子里的冷水要时常更换

13、如果做出来马上食用就不用抹油了,盘子里抹过油,如果要放着进冰箱的话,在面皮上抹上适量油,依次把所有的淀粉水做完

14、把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火

15、面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块

16、准备大蒜水,大蒜切末,倒入凉开水,再加入食盐,这样吃凉皮就不用放盐了,在舀2茶匙的芝麻酱调均

17、将凉皮平铺在盘底,摆上黄瓜、胡萝卜和面筋,淋上花椒油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陈醋、香油,拌匀即可

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