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探索素食酒


葡萄酒的魅力无穷,无论是新世界葡萄酒还是旧世界葡萄酒,它总能把人带入一片佳境,让人在美酒世界里尽享美好时光。

葡萄酒种类繁多,品种也层出不穷,但是相信有一款酒大家很少听到,叫素食酒。其实在葡萄酒界,出现任何一种新奇的葡萄酒都不足为奇,素食酒也一样。素食酒源于AnimalRight,欧美等地在多年前发起反皮草、反杀戮号召后,素食风气酒应运而生,从最开始的时装到食物,最后波及酒界。可以说素食酒的出现是时代促使而成,至于素食酒能否发挥出它的作用,这需要一种持久的耐力。或许人们追求的只是一种自然态度,在没有任何标示下,人们一般很难分辨出素食酒。

素食酒

什么是素食酒?科学的解释是,在生产及酿制过程中没有加入动物产品或副产品的葡萄酒。

那么素食酒的酿造工艺与其他葡萄酒有什么不同呢?素食酒的第一步是摘选葡萄,一般都是亲自深入到葡萄园采摘,一起采摘回来的葡萄里面可以有包含着的枝叶、昆虫、发霉葡萄酒等;接下来就是酿酒,大部分葡萄酒在酿制过程中都会经过“澄清”的程序,当中会加入蛋白、泥、碳粉等物质,以除去葡萄液体中看不到的东西,这些在酿酒过程中是非常重要的,它关系到酿酒的成败。一般酒液中不好的东西,只有放久才会沉淀,生产效率自然会提高,这是很重要的。但是我们要注意的是,当葡萄酒加入蛋白做澄清时,就不能再称之为素食酒。

那么,为什么要对葡萄酒进行澄清呢?对于年轻易饮的便宜葡萄酒来说,澄清能让葡萄酒快速得到净化,这样它就能很快装瓶。但那些需要陈年以发展出更多复杂性和特点的优质葡萄酒,则通常不会经过澄清过程,因为澄清在将酒中多余的物质祛除的同时,也会将增加酒中复杂性的一些香气和风味带走。不经澄清的葡萄酒有时会在酒标上标注“Unfined”或“Unfiltered”,表示未经澄清和(或)过滤,对于未经澄清的葡萄酒,其酒标上除了“Unfined”或“Unfiltered”,有时还会出现“Vegetarian”或“Vegan”,它们分别表示“素食的”和“绝对素食的”。如果是酒标上标有“Vegetarian”,则说明此酒在生产过程中未使用鱼胶进行澄清;如果是“Vegan”,则表明此酒未使用任何动物蛋白进行澄清。

法国某大酒庄酿酒师在酿酒过程中就会加好多蛋白入酒,所以分量拿捏很重要,因为过多蛋白会产生沉淀颗粒物。也曾有澳洲的酿酒师突发奇想,想将鱼骨来代替蛋白,希望以此成为澳洲葡萄酒标志,不过被否决了。

在酿制素食酒时,酿酒师绝不会添加蛋白,会以泥、碳粉等物质来代替蛋白,当然用泥的话不可加太多,否则酒会显得单薄。加入清理物的另一个目的是为了让葡萄酒色泽更纯正,更吸引人,白葡萄酒氧化后会带点浅咖啡色,或是以质素一般的红葡萄来酿酒,酒色会变得晕红,此时利用碳粉就可以为酒调色。

素食酒文化

据了解,很多葡萄酒商们会使用包含动物产品的澄清剂来过滤葡萄酒,如蛋白、鱼鳔和从牛奶中提取的酪蛋白,也有一些生产商会选择不包含动物产品的澄清剂来酿制葡萄酒,以此来生产素食酒,但是只要添加澄清剂都不是素食酒。

近年来,素食酒最畅销的当属香港,这与当地素食文化兴起有关,素食者只吃蔬果、菇菌,自然也不会喝下加有动物产品和副产品的葡萄酒,所以素食酒的出现,定会让他们开禁品尝一下美酒。同时在讲求环保意识的今天,素食酒的出现为消费者们提供了更广阔的选酒空间,一杯素食酒搭配一些水果,会呈现果香四溢,十分美味。

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